水為茶之母，了解水質是泡好茶要件，水質的好壞會直接影響茶湯品質的好壞，水質不好就難以展現出茶葉的特性以及色、香、味。

“無水不可與之論茶”，泡一壺好茶，水的選擇至關重要。早在唐代，茶圣陸羽在《茶經》中便說：其水，用山水上，江水中，井水下。清人張大復甚至把水品放在茶品之上，他認為：“茶性必發于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣?！?/span>

尋找上好的泡茶用水，是古往今來每一位茶葉老饕孜孜不倦的追求。 

好水出好茶，好茶來水中來，水質決定體質，但領悟到水對生命、健康的重要性并不多，因此，有人稱水是‘被遺忘了的營養素’。

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